Vale, vamos por partes: por qué keto encaja con tu biología

Nuestro cuerpo no evolucionó con bollería y refrescos, sino alternando abundancia y escasez; en ese vaivén la cetosis era el plan B para mantener el cerebro encendido usando grasa como combustible, así que reducir harinas y azúcares y priorizar proteína y grasas reales tiende a estabilizar energía y apetito.

Ok, déjame explicarte mejor esta parte: no es magia, es ajuste metabólico; cuando bajas picos de glucosa e insulina, mejora la saciedad, caen los triglicéridos y el “ataque de hambre” de media mañana empieza a parecer un mito urbano.

Espera, te lo repito porque esto es importante: keto no significa “cero carbos”, significa encontrar tu rango funcional; muchas personas van genial entre 20–50 g netos/día, usando ese cupo en verduras de hoja, crucíferas y frutos rojos para cuidar fibra y microbiota sin subirse a la montaña rusa del azúcar.

El problema real de los carbohidratos (no todos, pero sí los peores)

Y atento a lo siguiente porque es importante: el gran lío lo montan los carbohidratos refinados y ultraprocesados (harinas finas, bebidas azucaradas, snacks “fit” de caja); están diseñados para que no puedas comer solo uno y empujan a ingerir más calorías sin darte cuenta.

Esto suele pasar más de lo que crees: desayunas pan y zumo, sube la insulina, cae la glucosa a los 90 minutos, llega el bajón y… vuelta al kiosco; en ensayos controlados, con ultraprocesados la gente comió ~500 kcal más al día y ganó peso en dos semanas sin proponérselo.

Mini historia real: Paula tenía “hambre de reloj” a las 11; dos semanas de keto sencillo + 16/8, huevos con espinacas y aguacate al mediodía, y su hambre bajó de volumen. No perdió 10 kg en 10 días (spoiler: nadie), pero recuperó foco y buen humor, que también cuenta.

Ayuno intermitente con cabeza (y con sal)

El ayuno no es castigo, es un marco horario que quita fricción: comer en 6–10 horas —idealmente empezando temprano— mejora sensibilidad a la insulina, presión arterial y marcadores de estrés oxidativo, incluso sin cambios de peso al inicio.

Versión Bayter, práctica y sin drama: hidrátate, cuida electrolitos (sodio, potasio, magnesio), rompe el ayuno con proteína + vegetales y no “compenses” con postres de caja; dormir 7–8 horas es tu mejor “suplemento” para que el plan sea sostenible.

Nota de seguridad rápida: si estás embarazada, lactando, con T1D/T2D medicada, antecedentes de TCA o medicación compleja, coordina con tu médico antes de ajustar fuerte; estrategia sí, heroísmo no.

Engaños de la industria: azúcar con corbata

No es conspiranoia; es historia: durante décadas se financiaron narrativas para culpar a la grasa y blanquear el azúcar, mientras los “light” dulces llenaban estanterías y nuestra cintura pedía refuerzos; hoy sabemos que el problema eran los jarabes y harinas disfrazados de salud.

Los ultraprocesados buscan el “bliss point” (sal‑azúcar‑grasa) para que repitas, con marketing infantil y etiquetas creativas (“jarabe de…”, “maltodextrina”, “azúcar de caña”). Truco útil: si los primeros ingredientes acaban en “osa” o ves aceites vegetales refinados, sospecha con cariño.

Consejo de amigo: aprender persuasión te blinda del brillo del paquete; por eso recomiendo “Vender es seducir”, porque entender cómo te venden te ayuda a decidir con cabeza y no por antojo programado.

Keto sin dramas: plan de 7 días (estilo Bayter)

Vale, vamos a lo concreto: un ensayo de una semana para ganar tracción. Los primeros 3–5 días puede aparecer la “keto flu” (cansancio, dolor de cabeza); agua, sal y paciencia son el puente a la orilla tranquila.

1. Despensa: saca snacks y bebidas azucaradas; deja huevos, carne/pescado, aguacate, aceite de oliva, frutos secos, hojas verdes y crucíferas.
2. Plato: proteína dominante (200–300 g), verduras bajas en almidón y grasa saludable; especias sin miedo.
3. Límite: 20–50 g netos/día contados de verduras/frutos rojos; cero harinas y cereales “fit”.
4. Sal: una taza de caldo salado al día reduce dolor de cabeza y apatía inicial.
5. Ventana: 14/10 o 16/8; si puedes, come temprano y suma pasos tras comer.
6. Métrica: energía estable, menos antojos y perímetro de cintura; la báscula diaria miente más que tu cuñado en Navidad.
7. Plan: cocina el doble y guarda porciones; tener comida real lista te salva del ataque al armario.

Ok, detalle extra: si entrenas, sube la proteína y no temas la sal (salvo indicación médica). El músculo es tu cuenta de ahorro metabólica; alimentarlo te da margen para el día a día.

Conclusiones y acción de hoy

Resumen de amigo: keto + ayuno intermitente encajan con nuestra evolución y cuentan con respaldo moderno para mejorar saciedad y marcadores metabólicos, sobre todo si reduces ultraprocesados; no va de odiar todos los carbohidratos, va de entender que los refinados son gasolina para la montaña rusa del apetito.

Acción mínima viable (hazla ya): planifica tu próxima comida keto con una proteína (huevos, pollo, pescado), dos verduras de bajo almidón y una grasa saludable (AOVE, aguacate). Añade agua con pizca de sal y, si te ves con ganas, prueba mañana una ventana 14/10. Poco glamour y mucha coherencia: así conviertes evidencia en resultados que se notan en el cuerpo y en la cabeza.