De cavernas al súper: por qué keto encaja
Vale, vamos por partes: nuestro cuerpo no evolucionó con bollería y refrescos, sino alternando abundancia y escasez, y en ese vaivén la cetosis era el plan B que mantenía al cerebro encendido usando grasa como combustible.
Ok, déjame explicarte mejor esta parte: cuando reduces harinas y azúcares y priorizas proteína y grasas reales, disminuyen los picos de glucosa e insulina y sube la saciedad, algo que se ha visto en ensayos clínicos con mejoras en triglicéridos, peso y control glucémico.
Espera, te lo repito porque esto es importante: keto no es “cero carbos”, es encontrar tu rango funcional; a muchos les funciona entre 20–50 g netos/día, destinándolos a hojas verdes, crucíferas y frutos rojos para no enfadar a la microbiota.
El gran problema de los carbohidratos
Y atento a lo siguiente porque es importante: el lío viene de los carbohidratos refinados y ultraprocesados (harinas finas, bebidas azucaradas, snacks “fit”) diseñados para que no puedas comer solo uno y que aumentan la ingesta sin darte cuenta.
Esto suele pasar más de lo que crees: desayunas pan y zumo, sube la insulina, cae la glucosa a los 90 minutos y llega el bajón, así que repites el circuito; reducir harinas y azúcar corta esa montaña rusa y devuelve control al apetito.
Mini historia real: Paula tenía “hambre de reloj” a las 11, probó keto sencillo con ventana 16/8 y huevos con espinacas y aguacate, y su hambre bajó de volumen; no perdió 10 kg en 10 días, pero recuperó foco y buen humor (que también suma salud).
Ayuno intermitente con cabeza (y con sal)
El ayuno intermitente no es castigo, es un marco horario que reduce fricción: comer en 6–10 horas, idealmente empezando temprano, se asocia con mejor sensibilidad a la insulina, presión arterial más baja y menos estrés oxidativo.
Versión Bayter, práctica y sin drama: hidrátate, cuida electrolitos (sodio, potasio, magnesio), rompe el ayuno con proteína y vegetales, y no “compenses” por la noche con postres de caja.
Y atento: tu mejor “suplemento” es el sueño; dormir poco sube grelina (hambre), baja leptina (saciedad) y sabotea cualquier protocolo, mientras que dormir bien hace que keto y ayuno se sientan fáciles.
Nota sensata: si estás embarazada o lactando, tomas fármacos para glucosa/tensión o tienes historial de TCA, coordina cambios con tu médico; estrategia sí, heroísmo no.
Engaños con etiqueta saludable: azúcar con corbata
No es conspiranoia, es historia: durante décadas se empujaron mensajes para culpar a la grasa y blanquear el azúcar, mientras los pasillos se llenaban de “light” dulces y barritas con sonrisa en la caja.
Los ultraprocesados buscan el “bliss point” (sal‑azúcar‑grasa) para que repitas, reforzados por marketing infantil y etiquetas creativas como “jarabe de…”, “maltodextrina” o “azúcar de caña”. Si lo primero en la lista acaba en “osa” o hay aceites vegetales refinados, sospecha con cariño.
Consejo de amigo: entender la persuasión te blinda del brillo del empaque; aquí encaja “Vender es seducir”, porque saber cómo te venden te ayuda a decidir con cabeza y a que no sea el eslogan quien coma por ti.
Keto sin dramas: plan de 7 días (estilo Bayter)
Vale, vamos al plan, que sé que lo estás esperando: prueba un ensayo de 7 días; los días 3–5 puede aparecer la “keto flu” (cansancio, dolor de cabeza), y ahí agua, sal y paciencia son el puente.
- Vacía la despensa: fuera snacks y bebidas azucaradas; deja huevos, carne/pescado, aguacate, AOVE, frutos secos, hojas verdes y crucíferas.
- Arma el plato: proteína dominante (200–300 g), verduras bajas en almidón y grasa saludable; especias sin miedo.
- Fija tu límite: 20–50 g netos/día contados de verduras/frutos rojos; cero harinas “fit”.
- Cuida la sal: una taza de caldo salado al día reduce dolor de cabeza y apatía inicial.
- Define la ventana: 14/10 o 16/8; si puedes, come temprano y da un paseo tras comer.
- Mide con métricas útiles: energía estable, menos antojos y perímetro de cintura (la báscula diaria engaña).
- Haz batch cooking: cocina el doble y guarda porciones; tener comida lista evita ataques al armario.
Bonus si entrenas: sube la proteína y no temas la sal (salvo indicación médica); el músculo es una cuenta de ahorro metabólica que te paga intereses en forma de margen diario.
Historias que aterrizan la teoría
Carlos, 52, cintura rebelde y tensión al límite: cuatro semanas con keto moderado y caminatas postcomida, y su médico ajustó a la baja la medicación mientras perdía 4 cm de cintura; no fue milagro, fue consistencia sin ultraprocesados.
Lucía, 34, antojos permanentes: cambió desayunos por comida tardía, priorizó proteína y dejó de picar por inercia; por primera vez en años llegó a la tarde con energía estable y sin peregrinar a la máquina de dulces.
Conclusiones y acción de hoy
Resumen de amigo: keto + ayuno intermitente encajan con nuestra evolución y cuentan con respaldo moderno para mejorar saciedad y marcadores metabólicos, sobre todo cuando reduces ultraprocesados y respetas sueño y electrolitos.
No va de odiar todos los carbos; va de entender que los refinados son gasolina para la montaña rusa del apetito y la niebla mental, mientras que comida real te devuelve claridad.
Acción mínima viable (hazla ahora): planifica tu próxima comida keto con una proteína (huevos, pollo o pescado), dos verduras de bajo almidón y una grasa saludable (AOVE o aguacate); añade agua con pizca de sal y, si te ves con ganas, prueba mañana una ventana 14/10; poco glamour y mucha coherencia: así la evidencia se convierte en resultados que sientes en el cuerpo y en la cabeza.